おいしい顔　

黒毛和牛霜降り肉

みなさんからよくいただくご質問

のべ牧場の牧場主・延（のべ）と、店長の入谷がお答えします。

もくじ

■黒毛和牛霜降り肉について

Ｑ１ 黒毛和牛とは？

Ｑ２ 牧場はどこですか。

Ｑ３ 産地、等級などの証明書はありますか。

Ｑ４ 一人前は何グラムぐらいですか。

Ｑ５ 日持ちは何日ぐらいですか。

Ｑ６ 保存方法は？

Ｑ７ 解凍方法は？

ご質問はいつでもおうけします。気楽にこちらからどうぞ。

パソコン　お問い合わせフォームへ
https://cart.shopserve.jp/0141.wd/FORM/contact.cgi
お電話　フリーダイヤル0120-290-395（通話料無料）
ファックス　058-2740-1171（電話兼用）

店長　入谷（いりや）良二まで

■黒毛和牛霜降り肉について

Ａ

「黒毛和牛」「和牛」「黒毛牛」「国産牛」「輸入牛」など、牛肉の呼び名がいろいろですがそれぞれ別の牛品質も価格もかなり違いがあります。

大きくは、海外で飼育加工された輸入牛、日本で飼育加工された国産牛や和牛分けられます。

１　輸入牛

すべて海外で生まれ飼育、精肉された牛肉。

２　国産牛

海外で生まれたあとに日本で飼育された牛や、交雑種（ハイブリット）など。「交雑種」や「ホルスタイン」などが素牛で、肉の質、味は「和牛」に劣る。

交雑牛（F1）とは「黒毛和種（牡）」と「ホルスタイン種（雌）」との交配により生まれる牛。

３　和牛

日本古来の牛の品種である「黒毛和種」「褐色和種」「日本短角種」「無角和種」の純血牛に限られる。

日本古来の食用牛で優れた肉質や豊潤で見事な霜降りが特徴で、食肉牛の中で最も味が良いとされます。
肉質はきめが細かく柔らかで、肉色は鮮やかな紅赤色をしています。
また、その脂肪の風味は極めて上品、特にロース部位には細かな霜降りを特徴とします。

特に「和牛」の中でも「黒毛和種」は、世界的にも良質の肉として極めて高い評価を得ています。和牛や黒毛和牛は、この「黒毛和種」のこと。

つまり、「和牛」は「国産牛」とは味の差が歴然としています。
黒毛和牛屋は黒毛和牛専門牧場の肉だけを取り扱っています。

14ヶ月特定の地域で育てられた牛は、その地域の名前で売り出すことができます。
例えば生まれたのはA県で生まれて育てられても、B県で14ヶ月育てられれば、B牛産と変わるのです。

黒毛和種って何？

黒毛和種とは、古くは中国、近畿地方を中心に毛色は黒毛で、平均的に脂肪交雑、肉のしきたく、肉のきめ及び締まりなどの肉質形質に優れた遺伝的特性を持っています。肉量においても、販売可能な正肉の歩留りが多いお肉です。
和牛のほとんどが黒毛和種です。(一部褐毛和種）

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Ａ

徳島県の「のべ牧場」です。常時300〜350頭の黒毛和牛を飼育しています。

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Ａ

お肉の証明書は、子牛登記（牛の血統書）やと畜検査証（BSE検査の合格証）をご用意しています。いつでもお問い合わせください。

まだ、商品ごとに10桁の数字で「個体識別番号」を付けていますので、お肉の履歴がすべてわかります。
検索アドレスはこちらです。
（独）家畜改良センター　個体識別部
http://www.id.nlbc.go.jp/top.html

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Ａ

食べる量には個人差があり一概には言えませんが、150〜200gを一人前の目安にしています。

参考までに、
焼肉屋専門店ではカルビやタン１人前で約80g、
レストランのすき焼は１人前約120〜150g、
吉野家の牛丼は並盛が約100gです。

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Ａ

冷蔵保存で１〜２日
０℃から−１℃のチルド室で７日以内。

冷凍保存で30日
風味はどんどんなくなります。冷凍であってもできれば15日以内にお召し上がりください。

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Ａ

冷蔵の場合０℃から−１℃のチルド室
冷凍の場合−15℃の冷凍庫

家庭用冷蔵冷凍庫の場合なかなか−15℃まで冷えないので、ラップしたお肉を金属のパットに乗せるか、アルミホイルでラップごと包んで冷凍室に入れてください。

★良くある失敗例

冷蔵庫の開け閉め
△△℃で保存可能とあっても過信しないこと！
開ける度に温度は急上昇しています。

空気による酸化
空気が入らないようぴったりラップして保存！
ステーキは１枚ずつ、スライスも１枚ずつかある程度小分けするとよいです。
ミンチやこま切れはどうしても間に空気が入っているため冷凍保存してもできるだけ早く食べることをおすすめします。

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Ａ

調理をする30分前に冷凍庫から出し室温で解凍（自然解凍）。

電子レンジですぐに解凍したいときは、ラップを外しキッチンペーパーを敷いて解凍してください。
ラップままですと、冷凍したお肉から水分が出てラップと接している肉の部分が高温になり熱が通ってしいます。キッチンペーパーは、解凍する時に出るドリップ（肉汁）を吸うためです。

★良くある失敗例

ゆっくり解凍
解凍は無理やりしないこと！
自然解凍にしてください。凍ったまま焼くことは厳禁です。火の通りがまばらになっておいしくありません。

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