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無添加自然熟成発酵の黒ニンニク
黒いにんにく(無添加自然熟成発酵の黒ニンニク)
体に良いにんにくを、何とかおいしく食べたい!その一心から完成までに7年
発酵ニンニク職人
 濱野濱助

よくいただくご質問

1 生のニンニクを、煮込んだり蒸したりしているのですか

2 どうやってつくるのですか

3 どうして黒いのですか

4 着色料などを使っているのですか

5 食べると口や体が臭くならないですか

6 このまま食べていいのですか

7 料理に使えますか

8 黒ニンニクの効果効能は何ですか

9 青森県産と中国産のにんにくの違いは

10 保存方法は

11 賞味期間は

12 皮から黒色の汁がにじみ出ています 大丈夫ですか

発酵ニンニク職人 濱野濱助がお答えします

Q1
生のニンニクを、煮込んだり蒸したりしているのですか
A
当社の「黒いにんにく」は、加工はいっさいしていません

発酵室の中にじっと入っているだけです
黒い色や甘酸っぱい 味はニンニク自体の成分が変化したものです

Q2
どうやってつくるのですか?
A
製造工程のご質問ですね 順にご説明します

  1 80度ぐらいの発酵室で何も加えず自然放置します

  2 10日目ぐらいで臭いが取れ、20日目ぐらいから黒く変化してきます

  3 約30日で、黒色で甘酸っぱい味の新しいニンニクに生まれ変わります

  4 18度ぐらいの定温庫で2、3日休まます

  5 「黒いにんにく」のできあがりです

この間30〜40日かかります


Q3
どうして黒いのですか
A
ニンニクそのものに含まれている
酵素、アミノ酸などの成分が変化して黒くなります


Q4
着色料などを使っているのですか
A
無着色です

Q3でもお答えしましたが 黒い色はニンニクそのものに含まれる酵素によるものですわざわざ着色する必要はありません

Q5
食べると口や体が臭くならないですか
A
まったくにおわないとは申しません 鼻に近づけると、わずかに臭います

しかし、食べたあとはほとんど臭いません 他人を気にすることなく、いつでもどこでも安心して食べられます

Q6
このまま食べていいのですか
A
うす皮はとってください 皮をむけばそのまま食べられます

よりおいしく食べるには、冷凍しておくことです
冷凍しますとふつうより甘く感じますし、手にベタベタくっつ かないので食べやすいです


Q7
料理に使えますか
A
料理の隠し味に使うとおもしろいと思います
「黒いにんにく」はアミノ酸の塊のようなものですから、とてもマイルドになります

  ラーメンのスープに入れる

  パスタ、カレーライスなど1人前に1片ぐらいをきざんで入れる

  餃子に包み込む

  しょうゆにとかし込む

など、どれもまろやかな味になり子供にも人気です

Q8
黒ニンニクの効果効能は何ですか
A
一般的に、生ニンニクの薬効は、老化を防ぐ、ガンに効く、動脈硬化に効く、糖尿病に効く、肝臓病に効くなど、からだを若返らせ生活習慣病を強力に防ぐといわれています。

「黒いにんにく」は生ニンニクをはるかに越えたパワーを持っています。
  
  抗酸化力が約10倍

  ポリフェノールの含有量が約10倍

  アミノ酸の含有量が約2.5倍(100g当り3,970r)


Q9
青森県産と中国産のにんにくの違いは
A
外観では
粒の大きさが違います 1玉当り青森産は約6〜7片、中国産は約12〜13片です

味では
風味が違います 青森県産のほうが糖分が多いので、まろやかでフルーティな味です

有効成分は
厳密な分析結果はありませんが、ほとんど変わりありません

Q10
保存方法は
A
直射日光の当たらない冷暗所ならそのまま保存でよいです

念のため開封後は冷蔵保存が安全です 冷蔵庫では乾燥を防ぐため袋か容器に入れておくと、よりおいしく食べられます

Q11
賞味期間は
A
開封前の状態で常温6ヶ月
開封後は冷蔵保存で約1ヶ月が目安

生ものですので、開封後はできるだけ早目に食べきってください

Q12
皮から黒色の汁がにじみ出ています 大丈夫ですか
A
保管のあいだに黒い汁がしみ出てくることがありますが品質には問題ありません

また、保存状態によっては、まれに、皮の部分にカビが生えることがあります。中身に問題はありませんので、皮をむいて食べてください



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